Priekšrocības un trūkumi, pievienojot konservantus sālījumu sēnēm

Augu ekstrakti:
Dažiem augu ekstraktiem ir labas antibakteriālas un antioksidantu īpašības, un tos var izmantot, lai saglabātusālījumu sēnesApvidū Piemēram, ķiploku ekstrakts satur allicīnu, kam ir spēcīgs antibakteriālais efekts. Sēņu marinēšanas procesā var pievienot atbilstošu daudzumu ķiploku ekstrakta (parasti {{0}}. Turklāt rozmarīna ekstrakts ir bagāts ar antioksidantu sastāvdaļām, piemēram, rozmarīnskābi, kas var novērst eļļu un barības vielu oksidāciju marinētās sēnēs un pagarināt glabāšanas laiku. Parasti 0. 3-0. 8 gramus rozmarīna ekstrakta var pievienot uz kilogramu marinētu sēņu.

Organiskās skābes:
Pienskābi un citronskābi parasti izmanto dabiskos konservantus. Pienskābe var samazināt marinētu sēņu pH vērtību un kavēt mikroorganismu augšanu. Pievienojot 1% -2% pienskābes šķīduma šķīdumam, var efektīvi pagarināt glabāšanas laiku. Citronskābe var ne tikai pielāgot pH vērtību, bet arī sarežģītu ar metāla joniem, lai neļautu marinētām sēnēm mainīties. Ir piemērotāk pievienot 0. 5-1. 5 grami citronskābes uz kilogramu marinētu sēņu.

Lai arī ķīmiskie konservanti var efektīvi pagarināt sālījumu sēņu glabāšanas laiku, tie var radīt potenciālu risku cilvēku veselībai, tāpēc viņiem stingri jāievēro attiecīgie nacionālie noteikumi, ja to lieto. Piemēram, kālija sorbāts ir izplatīts pārtikas konservants, un maksimālais lietojums marinētās sēnēs parasti ir 0. 05% -0. 1% (pamatojoties uz marinētu sēņu svaru). Izmantojot ķīmiskos konservantus, tie ir precīzi jānovērtē, lai nodrošinātu, ka lietošana ir drošā diapazonā, un, lai informētu patērētājus, ir jānorāda konservanta veids un izmantošana.