Kā pagatavot sēnes sālījumā?

Tīrīšana:
Pēc svaigas novākšanassēnes, uz virsmas var pielipt netīrumi un piemaisījumi. Tās rūpīgi jāiztīra ar tīru ūdeni vai pievienojot atbilstošu daudzumu pārtikas mazgāšanas līdzekļa, lai nodrošinātu, ka sēnes ir tīras un higiēniskas. Dažām šķirnēm, kuras ir grūtāk tīrīt, var būt nepieciešams noņemt piemaisījumus, mērcējot vai maisot.

Blanšēšana:
Nomazgātās sēnes ielieciet verdošā ūdenī uz noteiktu laiku, parasti no dažām minūtēm līdz vairāk nekā desmit minūtēm, lai iznīcinātu sēņu fermentu aktivitāti un novērstu to krāsas maiņu un bojāšanos kodināšanas procesā. Tas arī palīdz noņemt sēņu smaku un uzlabot garšu.

Kodināšana:
Parasti izmantojiet piesātinātu sālsūdeni vai jauktu kodināšanas šķīdumu, kas satur noteiktu proporciju sāls, cukura, etiķa, garšvielas utt. Ievietojiet apstrādātās sēnes kodināšanas šķīdumā, lai nodrošinātu, ka sēnes ir pilnībā iegremdētas. Atkarībā no dažādām sēņu šķirnēm un kodināšanas prasībām kodināšanas laiks var būt no vairākām dienām līdz vairākām nedēļām. Piemēram, maza izmēra marinētas austeru sēnes var sasniegt labu garšu un glabāšanas laiku, kodinot 15%-20% sālījumā apmēram 7-10 dienas.

Iepakojums:
Pēc kodināšanas izņem sēnes, notecina lieko kodināšanas šķidrumu un iesaiņo. Ir dažādi iepakojuma veidi, izplatītākie ir konservi, pildīti pudelēs, mucās. Iepakojuma materiālam jābūt ar labu blīvējumu un izturību pret koroziju, lai novērstu marinēto sēņu piesārņošanu un bojāšanos uzglabāšanas un transportēšanas laikā.