Sālīto sēņu apstrādes tehnoloģija

Izvēlieties materiālus sēnēm, kas apstrādātas ar sāli, laicīgi jānovāc un jāšķiro, un jānotīra piemaisījumi, jāizvēlas svaigas, bez kaitēkļiem, miltrasa, balta krāsa, apaļš sēnes korpuss, jānoņem dubļu sakne zem sēnes kāta.

Dažas minūtes skalojiet atlasītās sēnes 0,1 procenta nātrija metabisulfīta šķīdumā.

Noņemiet un noskalojiet tos tīrā ūdenī. Noskalo un noņem.

Noskalotās sēnes vāra 5–10 procentu sālsūdenī 5–7 minūtes. Maisiet tos gatavošanas laikā, līdz tie ir gatavi (virsmas īpašības: sēņu korpusa apakšdaļa, elastīga un stingra, bez baltas sirds). Izņemiet un ievietojiet tos aukstā ūdenī, lai tie kārtīgi atdziest.

Sāļo izvārīto sēņu korpusu, pievienojot 12,5kg ~ 15kg sāls uz 50kg, sāļo slāni pa slānim.

Metode: vispirms ieber apakšā sāls kārtu, pievieno sēnes kārtu, uzber sāli un tā tālāk, lai sasniegtu pilnu cilindru, ielej piesātinātā sālsūdenī cilindrā, sēnes korpusa pārklājuma saturu, spiedienu, izveido sēnes korpusu pilnībā iegremdēts sālījumā, vienlaikus pievienojot šķidrumu, ir laba regulēšana, piesātināta sālsūdens pH vērtība ir aptuveni 3,5, marli un pārklāj vāku, lai novērstu dažādu putekļu iekļūšanu.

Pielāgošanas šķīduma formula ir 55 procenti metafosfāta, 40 procenti citronskābes un 5 procenti alauna. Pēc sajaukšanas šķīdumu pievieno piesātinātajā sālsūdenī.

Pielāgošanas procesā, ja pH vērtība ir mazāka par 3,5, var pievienot citronskābi.

Kodināšanas procesā vislabāk ir ievietot cilindrā gumijas cauruli, sūknējot 2 līdz 3 reizes dienā, lai sālsūdens cirkulētu, 10 dienas pagrieztu cilindru vienu reizi, 20 dienas var būt labi, piemēram, bez sūknēšanas. cilindru, tad pagrieziet cilindru vienu reizi 7 dienās ziemā, kopā 3 reizes, vasarā divas dienas pagrieziet cilindru vienu reizi kopā 6 reizes.

Pēc tam, kad spainis ir piepildīts ar sāli, izņemiet to un uzglabājiet spainī.

Piepildiet spaini ar piesātinātu sālsūdeni un nosakiet, vai pH vērtība ir 3,5. Pretējā gadījumā tas ir jāpielāgo un to nevar uzglabāt.