KAS IR IQF PRODUKTS?

Kulinārijas mākslā termins IQF nozīmē "individuāli ātri sasaldēts". IQF pārtika ir ievērojama ar to, ka katrs atsevišķais pārtikas gabals tiek sasaldēts atsevišķi no visiem pārējiem. Piemēram, IQF zirņu maisiņā nav vienkārši ciets saldētu zirņu bloks; drīzāk katrs atsevišķi sasaldētie zirņi ir vaļīgi maisiņā, padarot ar tiem daudz vieglāk strādāt.

Kādi pārtikas produkti ir IQF?
Parasti IQF pārtikas produktu piemēri ir augļi, piemēram, mellenes, zemenes un persiki; dārzeņi, piemēram, kukurūza, zirņi un zaļās pupiņas; jūras veltes, piemēram, garneles un ķemmīšgliemenes; vai mājputnu gaļa, piemēram, atsevišķas vistas krūtiņas. Pat veseli mājputni, piemēram, saldēti tītari, tiek apstrādāti, izmantojot IQF metodi.

IQF metode, ko sauc arī par ātro sasaldēšanu, ietver atsevišķu pārtikas produktu nosūtīšanu uz konveijera lentes ātrā dzesētājā, kas ļoti ātri sasaldē. Tā kā pārtikas preces tiek ievietotas atsevišķi, tās paliek atsevišķi arī pēc sasaldēšanas.

Kā darbojas IQF?
Šo procesu izstrādāja biologs, kurš, zemledus makšķerēšanas laikā Kanādā, pamanīja, ka zivis, ko viņš izvilka no ūdens zem ledus, uzreiz sasalst, kad viņš tās mētājas uz sniega. Tomēr vēl ievērojamāks bija fakts, ka dažas no šīm zivīm joprojām būs dzīvas pēc atkausēšanas.

Šis pārsteidzošais rezultāts ir saistīts ar faktu, ka, kaut kas ātri sasalst, tas veido mazākus ledus kristālus nekā tad, kad tas sasalst lēni. Lielāki ledus kristāli bojā šūnas un audu šķiedras. Kad šīs zivis sasala, ledus kristāli bija pārāk niecīgi, lai pārrautu šūnu sienas, tāpēc dažas zivis izdzīvoja.

Tas pats princips darbojas ar IQF vai ātrās sasaldētajiem pārtikas produktiem. Iemesls, kāpēc pārtikas produkti noārdās, kad tie tiek sasaldēti, ir tāpēc, ka lielie ledus kristāli bojā pārtikas šķiedras, padarot tās mīkstas un izžuvušas. Ledus kristāli izspiež šķiedras, izspiežot pārtikas ūdens saturu no plīsušajām šūnu sieniņām. Ātri sasaldējot pārtiku, veidojas mazi ledus kristāli, kas neizraisa pārtikas šķiedru bojājumus.

IQF samazina ledus kristalizāciju
Konkrēti, tas ir tāpēc, ka ledus kristāli veidojas tikai no 31 līdz 25 grādiem F. Jo ilgāk pārtikas produkts pavada šajā temperatūras diapazonā, jo vairāk ledus kristālu veidosies.

IQF atslēga ir pēc iespējas ātrāk izvadīt pārtiku cauri šai 31 līdz 25 F temperatūras zonai. Piemēram, var paiet desmit stundas, lai sasaldētu zivju paku, izmantojot parasto sasaldēšanu (ti, ievietojot to saldētavā mājās). Izmantojot IQF tehnoloģiju, tas var aizņemt tikai 90 minūtes. Bet būtiski ir tas, ka tā vietā, lai pavadītu veselas sešas (no 10) stundām 31 līdz 25 F zonā, izmantojot parasto metodi, tas pavada tikai 25 minūtes, izmantojot IQF.