Kā saglabāt Sālījuma sēņu svaigumu

Stikla konteineri:
Stikla burkas ir viena no ideālām izvēles iespējāmSālījuma sēnesvaigs. Tam ir laba gaisa necaurlaidība un ķīmiskā stabilitāte, un tas var efektīvi novērst ārējā gaisa un mikroorganismu iekļūšanu. Izvēloties stikla burku, pārliecinieties, ka burkas vāks ir labi noslēgts, vēlams stikla burka ar skrūvējamu vāciņu ar gumijas aizbāzni. Piemēram, Mason burka ar platu muti ar biezu stikla materiālu un cieši noslēgtu dizainu var nodrošināt stabilu vidi marinētu sēņu uzglabāšanai.

Plastmasas iepakojums:
Ja izmantojat plastmasas traukus vai iepakojuma maisiņus, jums jāizvēlas materiāli ar augstām barjeras īpašībām. Piemēram, PET (polietilēntereftalāta) plastmasas pudeles vai kompozītmateriālu plastmasas plēves maisiņi. PET plastmasas pudelēm ir augsta caurspīdīguma pakāpe, kas ļauj patērētājiem redzēt produkta izskatu, un tām ir noteikta barjera pret skābekli un ūdens tvaikiem. Kompozītmateriālu plastmasas plēves maisiņi parasti ir izgatavoti no vairākiem dažādu materiālu slāņiem, piemēram, PE (polietilēns), EVOH (etilēna-vinilspirta kopolimērs) utt., starp kuriem EVOH slānis var efektīvi bloķēt skābekli un pagarināt marinētu sēņu glabāšanas laiku. .

Metāla iepakojums:
Metāla kannas (piemēram, skārda kārbas) ir arī laba izvēle. Slopatlatu kannas ir ārkārtīgi hermētiskas un var bloķēt gaismu, gaisu un mitrumu. Viņu cietais materiāls var arī aizsargāt marinētas sēnes no fiziskiem bojājumiem pārvadāšanas un uzglabāšanas laikā. Tomēr metāla kannām ir tendence uz rūsu, tāpēc tām ir jābūt pareizi pārklātam no iekšpuses, piemēram, epoksīda fenola pārklājuma, lai novērstu ķīmiskas reakcijas starp kārbu un marinētajām sēnēm.
 

Fasēšanas apstrāde
Pirms sālījuma sēnes iesaiņošanas pārliecinieties, vai sēņu virsmas virsmas ir iztukšota ziktu šķidrums uz sēņu virsmas. Pārāk daudz marinēšanas šķidruma var izraisīt pārāk augstu mitrumu iepakojumā, kas var audzēt baktērijas un pelējumu. Jūs varat ievietot marinētas sēnes uz sietiņa un dabiski tās iztukšot 10-15 minūtēs. Turklāt stikla burkām un metāla burkām jūs varat izkliedēt žāvētu garšaugu vai garšvielu (piemēram, žāvētu rozmarīna, žāvētu piparu graudu) slāni burkas apakšā. Šie augi un garšvielas var ne tikai absorbēt lieko mitrumu, bet arī pievienot sēžamās sēnes.

Vakuuma iepakojuma tehnoloģija
Vakuuma iepakojums ir ļoti efektīvs veids, kā saglabāt svaigumu. Izvelkot gaisu iepakojumā un samazinot skābekļa saturu, tiek kavēta aerobo mikroorganismu vairošanās un fermentu darbība. Sālījuma sēnēm iepakošanai var izmantot profesionālu vakuuma iepakošanas mašīnu. Vakuuma iepakošanas procesā uzmanība jāpievērš iepakojuma materiāla spiediena izturībai, lai izvairītos no iepakojuma saplīst vakuuma procesā. Vispārīgi runājot, kompozītmateriālu plastmasas plēves maisiņiem ir laba spiediena izturība un tie ir piemēroti vakuuma iepakojumam. Turklāt dažas vakuuma iepakošanas iekārtas var arī piepildīt ar inertu gāzi, piemēram, slāpekli, lai vēl vairāk uzlabotu saglabāšanas efektu. Slāpeklis var novērst marinēto sēņu oksidēšanos, kā arī padarīt iepakojumu pilnīgāku un novērst sēņu izspiešanu transportēšanas laikā.