Kā pārbaudīt gatavo sālījumu sēņu kvalitāti

Maņu pārbaude
Pārbaudiet izskatumarinētas sēnesApvidū Augstas kvalitātes marinētās sēnes ir dabiska krāsa, kas atbilst izmantoto sēņu šķirnes krāsai ar neskartiem vāciņiem un kātiem un bez acīmredzamiem bojājumiem vai maiguma. Piemēram, marinētām austeres sēnēm jābūt baltām vai gaiši brūnām, ar pilniem vāciņiem un skaidrām žaunām.

Novērtējiet marinētu sēņu smaržu un garšu
Parastām marinētām sēnēm jābūt unikālam sēņu šķirnes aromātam, sajauktam ar marinēšanas šķidruma aromātu un bez smakas (piemēram, skāba smarža vai pelējuma smarža). Garšai jābūt noteiktai elastībai, mērenai sāļumam, kā arī saldai un skābai gaumei (ja tiek pievienots cukurs un etiķis).

Fizikāli ķīmiskā un mikrobioloģiskā pārbaude
Fizikālā un ķīmiskā pārbaude ietver sāls satura pārbaudi (vajadzētu atrasties diapazonā, kas apzīmēts ar produkta etiķeti), mitruma saturu, pH vērtību utt. Zīdītām sēnēm. Piemēram, pārāk augsts sāls saturs var ietekmēt garšu, un pārāk augsts mitruma saturs var viegli pasliktināties.

Mikrobioloģiskā pārbaude ir galvenā saite gatava produkta kvalitātes pārbaudei. Testa rādītāji, piemēram, kopējais baktēriju skaits, koliformu skaits, pelējums un rauga skaits, patogēnās baktērijas (piemēram, Salmonella, Staphylococcus aureus) utt. Šiem rādītājiem jāatbilst nacionālajiem pārtikas drošības standartiem. Piemēram, kopējais marinētu sēņu baktēriju skaits parasti nedrīkst pārsniegt 1000 cfu/g, un koliformu skaits nedrīkst pārsniegt 30 MPN/100G.