Uzbekistānas imports, kas regulāri saglabāta sēne bungās

Krāsu aizsardzības efekts: sēnes satur tādas vielas kā polifenola oksidāze, kuras pēc izvēles ir pakļautas oksidatīvai brūnēšanai, ietekmējot izskatu. Sēra dioksīdam ir samazinošas īpašības un tas var reaģēt ar oksidāzi sēnēs, kavēt tā aktivitāti un novērst fenola vielas sēņu oksidēt krāsainās vielās, piemēram, hinonos, tādējādi saglabājot baltu sēņu krāsu un padarot tās pievilcīgākas tirgū. Piemēram, sēņu žāvēšanas un konservēšanas procesā, saprātīga sēra dioksīda lietošana var ilgu laiku uzturēt sēņu produktus labā krāsā.

Pretkorozijas efekts: sēra dioksīds var kavēt mikroorganismu, piemēram, pelējuma, rauga un baktēriju, augšanu un reprodukciju. Sēņu uzglabāšanas un pārvadāšanas laikā gan svaigas sēnes, gan pārstrādātie sēņu izstrādājumi ir viegli piesārņoti ar mikroorganismiem un pasliktinās. Sēra dioksīds var traucēt normālu mikroorganismu metabolismu, mijiedarbojoties ar bioaktīvām vielām, piemēram, fermentiem mikrobu šūnās, tādējādi paplašinot sēņu glabāšanas laiku un samazinot zaudējumus, ko izraisa mikrobu piesārņojums.