Kas ir ķīniešu salmu sēnes

Šīs jautrās sēnes sauc Volvariella volvacea. Viņu vispārpieņemtais nosaukums ir no rīsu salmiem, kurā tie tiek audzēti. Salmu sēņu , ko sauc arī par "rīvētu salmu sēņu", audzē karstā, tvaika klimatā Dienvidaustrumu Āzijā. Līdz šim mēģinājumi tos audzēt Amerikas dienvidu daļā nav izdevušies. Amerikas Savienotajās Valstīs tās netiek plaši lietotas, taču visā pasaulē tās trešajā vietā patērē tikai aiz Agaricus bisporus (kopējā veikala sēņu) un Lentinus edodes (šitake). Patiešām, salmu sēnes ir izmantotas pārtikai Ķīnā divus tūkstošus gadu.

Svaigu salmu sēņu grozi var atrast eksotiskajos Ķīnas dienvidu un Āzijas tirgos. Viņi izskatās kā tīras paipalu olas. Tie tiek novākti "olu stadijā", pirms vāciņi ir izplūduši no viņu ierobežojošajām universālajām plīvurkām. Pārdodot šo stāvokli, tos sauc par "neapbruņotu". Pētījumi ir parādījuši, ka šie neatverti vāciņi satur vairāk uzturvielu līdzsvaru aminoskābju nekā atvērt, liecinot, ka šīs sēnes varētu papildināt proteīnus, kuriem trūkst Āzijas diētas. Tāpēc šī sēne reti tiek atrasta "mizoti" vai tās nobriedis stāvoklis ar vāciņu atvērtu.

Amerikas Savienotajās Valstīs salmu sēnes ir pieejamas konservētos un žāvētos veidos. Konservētas sēnes var iegādāties Āzijas tirgos. Konservētu salmu sēņu uzlīmes parasti norāda, vai saturs ir mizoti vai nemizoti. Neapstrādātas sēnes ir garākas. Daudzi uzņēmumi pārdod konservētos produktus ar būtiskām garšas un izmēra variācijām. Žāvētas sēnes var atrast ķīniešu augu izcelsmes vietās. Tiem piemīt intensīvāka garša nekā tiem, kas atrodami kārbās.

Tīrīšana

Pirms lietošanas uzmanīgi izskalojiet un konservētos sēnītē. Izmetiet šķidrumu.

Žāvētas salmu sēnes ir rūpīgi jāpārbauda. Pārliecinieties, ka nav kukaiņu. Kaltēto sēņu izskats un garša ir diezgan atšķirīga no konservēto šķirņu izskata un garšas. Pat pēc skalošanas ar vēsiem ūdenī saglabājas stiprs aromāts.

Ēdienu gatavošana

Eksperimentējiet ar neapbruņotu salmu sēnēm dažādos traukos. Kokonā esošie šķidrumi tiek atbrīvoti pēc košļājamās gumijas, radot neparastu garšu. Neizdegojiet muti, ēdot to pārāk karstai, jo iekšējais dzēriens saglabā gatavošanas siltumu. Daži zīmoli ir nedaudz metālisks "bez garšas". Marinēšana ar sojas mērci un / vai šeriju palīdz kontrolēt to.

Mizota šķirne ir maigi gaumīga, un tas ir patīkams pārsteigums, lai atrastu vienu slēptu zem sniega zirņiem savā iecienītajā mazuļu radīšanā. Ēdienu gatavošanas perioda beigās pievienojiet ēdienam konservētas vai kaltētas sēnes. Viņiem vajadzīgas tikai dažas minūtes pirms ēšanas.

Saglabāšana

Ja jūs neizmantojat visu sēņu kannu, atlikušo daļu uzglabājiet svaigā ūdenī; tas tiks uzglabāts ledusskapī vairākas dienas.