Kāda metode konservētu sēņu pagatavošanai

Metode konservētu sēņu izgatavošanai

1) neapstrādātu sēņu pieņemšanas pārbaude: eksportam apstrādātām sēnēm jābūt primārajām sēnēm; Otrās un trešās šķiras sēnes var apstrādāt konservētos. Kā konservētu šitake izejmateriāls sēnītes seguma diametrs nedrīkst pārsniegt 4,5 cm, un kā svaigu konservu izejmateriāls sēnītes seguma diametrs nedrīkst pārsniegt 6,0 cm.

(2) skalošana: ielej dažādas šķirnes sēnes 0,03% nātrija pirosulfīta šķīdumā, viegli pagrieziet tās uz augšu un uz leju un nomazgājiet nogulumus, piemaisījumus, vaskveida vielu un lipīdus uz sēņu virsmas. Pēc 2 daļu skalošanas izņemiet un izskalojiet cilvēka plūsmu.

(3) sagatavošana: sagatavotais 0,1% citronskābes šķīdums ir vārīts pirmskoka mašīnā, un pēc tam sēnes izskalo cilvēks. Ūdens attiecība pret sēnēm ir aptuveni 3: 2. Turpiniet vāra līdz 8 līdz 10 minūtes, pēc tam atdzesējiet ātri.

4) šķirošana un sagriešana: saskaņā ar apstrādāto kārbu specifikācijām, klasificējot sēņu ķermeni, kas nav piemērots visam, piemēram, krekinga, nepareiza, atklāta jumta un nepareiza krāsa, kuras diametrs ir aptuveni 1,5 cm. šķirņu sēnes; Aptuveni 2,5 cm diametrā sekundārās sēnes; Aptuveni 3,5 cm diametrā, terciārās sēnes; Pārstrādei tiek izmantotas sitake sēnes, kas ir mazākas par 4,5 cm, un sitake sēnes, kuru diametrs ir lielāks par 4,5 cm.

(5) pirms konservētu tukšo kārbu noņemšanas stingri jāpārbauda konservi: skārda konservu konservi vai stikla konservi. Tad 90 ~ 95 ℃ karstā ūdens mazgā un ielej tīras plaukti aizplūšanu un atstāj malā.

(6) pievieno zupu: zupas formula ir rafinēts sāls 2,3% ~ 2,5%, citronskābe 0,05%. Ziema, kad šķidruma temperatūra ir augstāka par 80 ℃.

(7) iepriekš blīvējums, izplūdes gāzu izplūde un blīvējums: savlaicīga izplūde pēc priekšplomba. Apkures atvere, 3000 g konservu izplūdes temperatūra ir 85 ~ 90 ℃, 17 min; 284 g konservu izplūdes temperatūra ir 85 ~ 90 ℃, 7 min. Ja noslēgts ar vakuuma atveri, vakuuma pakāpe ir 3432 ~ 3922Pa.

(8) sterilizācija un dzesēšana: kannas, kas noslēgtas ar izplūdes gāzēm, ir nekavējoties jāsterilizē. Sterilizēšanas process atšķiras atkarībā no konservu specifikācijas. Neto svars 198 g, 284 g, 425 g, 184 g konservi, sterilizēšanas veids ir: l 'līdz 17' - 20 '/ 121 ℃; Neto svars 850 grami, konservēšana, sterilizēšanas veids ir: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Neto svars 3062 g, 2840 g, 2977 g konservi, sterilizēšanas veids ir: 15 '- 30-40' / 121 ℃. Pēc sterilizēšanas veiciet pretēja spiediena dzesēšanu.

9) klausīšanās, pārbaude un iepakošana.