Kāda ir atšķirība starp balto un zaļo sparģeļu

Garš, maiga, zaļa sparģeļu šķēle ir pavasara mīļākais. Mēs visi kopā ar ziemu gaidām pirmo brīdi par to, ko viņi redzēja lauksaimnieku tirgū, bet tā baltā brāļa baltais sparģelis nesaņem diezgan tādu pašu fanfara - vismaz ne Ziemeļamerikā. Eiropā tās izskats, iespējams, ir vēl ievērojamāks. Neatkarīgi no acīmredzamas krāsas atšķirības, kas vēl cits nosaka balto un zaļo sparģeļu atšķirību?

Audzēšanas apstākļi viss mainās

Atšķirība starp zaļo un balto sparģeļu ir tā, ka baltie sparģeļi tiek audzēti pazemē. Tā kā balto sparģeļu šķēles aug, tās pilnīgi pārklājas ar biezu netīrumu purvu vai melnu plastmasu, tāpēc tās nekad nav pakļautas saules gaismai. Tas viņiem liedz ražot hlorofilu - zaļgani tonētu molekulu, kas ir atbildīga par saules staru iedarbību uz enerģiju.

No otras puses, zaļie sparģeļi ir pakļauti saules gaismai. Audzētāji ļauj šķēpām brīvi nokultiesties no netīrumiem, ražojot hlorofilu un pagriežot zaļo.

Vai ir atšķirība no garšas?

Baltais sparģelis ir smalks aromāts nekā zaļš. Lai gan zaļie sparģeļi ir mazliet zāli, baltie sparģeļi ir saldāki un tiem ir tikai rūgtuma mājiens. Šāds smalks aromāts, iespējams, ir tas, ka tas ir tik vērtīgs Eiropā. Īstermiņa balto sparģeļu sezona dažās Eiropas valstīs iedvesmo tādas pašas neprātības rampas ASV

Baltie sparģeļu šķēpi parasti ir biezāki un daudz šķiedrveidīgāki, tādēļ ir svarīgi nulles apakšējās divas trešdaļas. Tradicionāli tos sautina sālītā ūdenī un nogludina ar izkausētu sviestu vai iemērc holandiešu mērcē, bet tos var arī grilēt vai grauzdēt tāpat kā zaļie sparģeļi. Tikai pārliecinieties, ka tos gatavojat, līdz tie ir piedāvāti. Lai gan zaļie sparģeļu šķēpi ir pietiekami plāni, lai tos varētu baudīt, bet vēl nedaudz kraukšķīgus, baltie sparģeļi ir tik biezi, ka to tiešām ir nepieciešams pagatavot.

Vai esat mēģinājuši balto sparģeļu? Kādas atšķirības jūs pamanāt starp abiem?

Sparģeļi ir patiešām tumšs audekls - tas ir vienkārši garšīgs un sautēts ar olīveļļu, sāli un pipariem; marinēti un izlobīti uz grila; ātri tvaicē un pievieno makaronu traukā; vai ceptas garšīgā pavasara kvčhā. Bet, tā kā tas ir daudzveidīgs, dažkārt ir grūti zināt, kurš šķirnes zaļš vai balts - katrā traukā.

SAISTĪTĀS Blanch Asparagus kā Pro ar šo vienkāršo triku »

Lai palīdzētu jums sākt, mēs esam izveidojuši ceļvedi par to, kas ir šo šķēpu. Grabiet ķekarus no vietējā zemnieku tirgus vai pārtikas veikala un gatavojoties sākt gatavot.