Kā pagatavot zaļās pupiņas

Izvēloties zaļās pupiņas

Snap, stringi vai zaļās pupiņas ir visi nosaukumi pole vai krūmu pupiņām, kas aug pavasarī un agrā rudenī. Zilajos, dzeltenajos un purpursajos toņos jūs atradīsiet pole un krūmu pupiņas. Haricots verts ir mazāks, plānāks franču šķirne, kuru var arī pagatavot, izmantojot šo metodi, ja jūs samazinat gatavošanas laiku uz pusi. Pērciet svaigas zaļās pupiņas šai metodei (nesaldētas vai konservētas, kuras visas ir daļēji vārītas). Pirms gatavošanas noteikti izskalojiet zaļās pupiņas un noņemiet stumbra galu.

Pirmais solis: Sauté

Sautē zaļās pupiņas vispirms sasniedz divas lietas. Pirmkārt, tas ātri noņem kādu no pupiņām mitrumu, koncentrējot to garšu, vienlaikus uzlabojot to pieskārienu. Sautéing arī silda pannu, tāpēc otrajā solī pievienotais ūdens ātri pārvēršas par tvaiku, kas visu ceļu pavada zaļās pupiņas.

Otrais posms: Steam

Pievienojot mazu ūdens daudzumu zaļo pupiņu karstiem pannām, tiek izveidots tvaiks, ko var uztvert ar vāku un ko izmanto, lai maigi ēdiena gatavošanai gatavotu pupiņas. Zaļo pupiņu tvaicēšana ir labāka par vārošu, jo tā kavē pupiņu pārgatavošanu un saglabā dinamisku zaļu krāsu.

Sajauc to uz augšu

Kaut arī zemāk minētā recepte prasa olīvu eļļu, ķiploku un sarkano piparu pārslu, lai izsviestu pupiņas, jūs varat viegli nomainīt šīs sastāvdaļas, lai pielāgotu pupiņu garšu. Tā vietā izmantojiet sezama eļļu, ingveru un ķīniešu piecus garšvielas, vai vienkārši nomainiet olīveļļu uz sviestu (tā būs brūnā krāsā un kļūsiet riebīga) un galu galā pievienojiet saldētas mandeles, nevis sarkano piparu pārslu. Kad esat apguvis pamata tehniku, dodieties uz priekšu un sajauciet lietas.

Kā pagatavot zaļās pupiņas

Padariet 12 unces zaļās pupiņas

Ko tev vajag

Sastāvdaļas

1 lbs svaigas zaļās pupiņas

1 ēdamkarote olīveļļas

1 tējkarote kosher sāls

2 ķiploku daiviņas, plānas šķēlēs

1/2 tase ūdens

1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu (pēc izvēles)

Iekārtas

Liela taisnais panelis ar vāku

Pavāru nazis

Virtuves dēlis

Knaibles

Mērcēņi un karotes

Instrukcijas

Pupiņas skalojiet un sagrieziet: zaļās pupiņas skalojiet vēsā ūdenī un sajauciet. No beaniem nogrieziet stublāja galu un uz pusi samaziniet garus pupiņus.

Sauté pupiņas: Sildiet eļlu lielā šķīvī ar vidēji augstu siltumu, līdz mirgo. Pievienojiet zaļās pupiņas un sagriež, bieži maisot, līdz pupiņas ir spilgtas un spīdīgas, no 5 līdz 7 minūtēm.

Pagatavojiet pupiņas: pievienojiet ķiplokus un sāli. Gatavo, nepārtraukti maisot, līdz ķiploki ir smaržīgi, apmēram 30 sekundes.

Tvaicējiet pupiņas: pievienojiet ūdeni un uzreiz pārklājiet. Gatavojiet līdz pupiņām ir spilgti zaļa un kraukšķīga, 1 līdz 2 minūtes.

Pasniedziet: pievienojiet sarkanās piparu pārslas, ja to lietojat un nekavējoties pasniedziet.